Keju adalah produk segar atau hasil pemeraman berbentuk padat atau
semi padat yang diperoleh dengan cara menggumpalkan susu, krim, susu
skim, komponen susu, susu rekombinasi, susu rekonstitusi atau
campurannya dengan rennet atau enzim penggumpal (asal hewan,
tanaman atau mikroba) atau asam dengan persyaratan kadar lemak susu
dan kadar air yang tergantung dari jenisnya.