Abstrak :
Salah satu alternatif diet khusus bagi penderita diabetes yang telah berhasil dikembangkan adalah beras cepat tanak berindeks glisemik rendah dengan pelapisan edible film yang diperkaya ekstrak rempah-rempah (BCTER). Tahap-tahap proses pembua同n BCTER adalah pembuatan beras cepat tanak, pembuatan ekstrak rempah-陪mpah (Jahe, cengkeh dan kayu manis) formulasi larutan edible film yang diperkaya dengan ekstrak 陀mpah-rempah, dan pelapisan beras cepat tanak dengan edible film yang diperkaya ekstrak ·rempah-陪mpah. Ekst悶ksi 陪mpah-rempah merupakan campuran dari ekstrak jahe,, ekstrak cengkeh dan ekstrak kayu manis. Ekstraksi dilakukan dari bahan kering dengan media etanol dengan cara macerasi. Produksi beras cepat tanak dilakukan dengan terlebih dahulu mengatur kadar air beras bahan dasar, kemudian dimasak dalam air mendidih, kemudian didinginkan, dicuci dengan air dingin dan dikeringkan dengan fluid bed drier. Beras cepat tanak kemudian dilapisi dengan laru泊n gum arab yang diperkaya dengan ekstrak jahe, kayu manis dan cengkeh. lnvensi ini telah dihasilkan beras cepat tanak yang mempunyai indeks glisemik rendah yaitu 45,34 (lebih rendah dibanding beras komersial yang khusus untuk penderita diabetes yaitu 56) se陶 mempunyai aktivitas hipoglisemik dan hipolipidemik yang tinggi.